在约旦，我们以一致性为荣，这是我们的葡萄酒，食品亲和力和款待的一致性。尽管我们只制作两种葡萄酒，一个单一的霞多丽和赤霞珠，但约翰·乔丹（John Jordan）每年都在我们的酿酒团队任命我们的酿酒团队，以提高质量而不会失去乔丹风格。
在酒窖中，只有几种方法可以尝试提高约旦霞多丽的质量，因为我们已经在2020年投资了新出版社和最先进的装瓶线在2013年。我们还改用了全新葡萄酒的衰老一部分法国橡木桶从2014年开始并将Jordan Chardonnay关闭为Diam Cork发起的2019年。我们可以将这种美丽的葡萄酒提升到一个新的水平的主要工具，添加其他发酵和老化的容器来补充法国橡木。对于霞多丽，该容器是混凝土鸡蛋。
去年夏天，约翰批准购买由当地供应商制造的一个476加仑混凝土鸡蛋发酵罐，索诺玛铸石15年前，他为酿酒师的朋友制作了第一个混凝土鸡蛋，现在鸡蛋发酵罐占了开始制作混凝土台面和水槽的业务的40％。2021年的年份将是我们的酿酒团队将尝试进行混凝土衰老的第一年，我们计划再购买七个混凝土鸡蛋，以便从2022年开始这些惊人的船只可以部分发酵我们的整个生产。
这是Maggie兴奋地在我们的霞多丽计划中使用混凝土鸡蛋的三个原因：
1.这是发酵的最佳形状
在发酵过程中，圆形的鸡蛋形状可以连续混合（由于发酵过程中二氧化碳和热量释放而释放），使Lees或酵母固体可以保持溶液中，并自然增加葡萄酒的丰富度和圆度。
2.它将增强口感
尽管不锈钢罐非常容易消毒，并且非常适合发酵，但它们不允许葡萄酒呼吸和成熟。混凝土像橡木一样，是一种多孔材料，因此葡萄酒可以得到一小剂量的氧气来发展和年龄。这种接触最少的氧气水平有助于葡萄酒年龄逐渐改善整体口感，而不会压倒水果。
3.它将保留水果的美味
混凝土还将带出矿物质和湿石特性，这对于维持约旦的房屋风格至关重要。虽然我们喜欢橡木作为一种工具，但它可能会使我们从西俄罗斯河谷采购的这些更微妙，更美丽的新葡萄园水果块中的某些新葡萄园块。但是，混凝土将通过提升水果，增强其天然香气并允许逐渐氧合并因此更加无缝的衰老来帮助这种精致的葡萄酒闪耀。
